ayam asam pedas

ASAM PEDAS AYAM

Sedapnya asam pedas ayam, dengan bau harum daun kesom, hangat dengan aroma lada hitam, rasa masam2 pedas kuahnya, kelembutan sayur terung dan kerangupan sawi jeruk yang menjadi salah satu pelengkap dalam masakan asam pedas ayam ala2 Johor ini. Meskipun ada sedikit suntikan "peranakan" ianya tetap melambangkan keaslian orang2 Melayu kita. Sesuai untuk dimakan bersama nasi dan roti....Makan dengan nasi hangat masa berbuka bersama ulam petai..aduhh boleh pingsannn!!!!...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ayam kampung, dipotong 16 bahagian (ayam daging pun boleh)
1 biji terung bulat besar
1 pokok sawi jeruk, rendam dalam air sejuk
2 genggam daun kesom
1 1/2 cawan jus asam jawa
1 1/2 cawan cili kisar
Garam dan secubit gula
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 inci halia tua*
3/4 inci kunyit hidup*
1/2 inci lengkuas*
3 biji buah keras*
1 1/2 camca teh lada hitam biji*(*ditumbuk lumat2)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ayam dibuang kulit, cuci bersih dan toskan. Terung dibuang sedikit kulitnya, kerat 2 setiap belahan. Sawi jeruk, dipotong sederhana besar dan rendam. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (nak real lagi, guna belanga tanah). Tumis bahan tumbuk lumat hingga harum, masukkan cili kisar dan terus menumis hingga terbit minyak. Masukkan ayam dan gaul rata, biar ayam kecut sedikit bersama rempah2 tadi.
3. Tuang air secukupnya (anggaran 1500ml, sebab ayam kampung lambat empuk). Renih hingga ayam 3/4 lembut, masukkan sawi jeruk (toskan dulu) dan terus memasak hingga ayam lembut.
4. Masukkan terung dan jus asam jawa. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula sebagai pemangkin rasa. Biar mendidih hingga terung lembut, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat dan ulam2man...

sup ayam

SUP AYAM MAT GEBU

Walau pun dah banyak kali mat letak resipi buat sup ayam, tapi setiap kali buat, rasa dia agak berbeza....Apa salahnya kan kita letak lagi resipi....Sup nie senang, orang yang sibuk bekerja pun boleh buat, budak2 pun suka. Sesuai lah kalau nak makan dengan mee hoon, mee kuning, nasi impit, roti atau pasta......nak power lagi, jangan lupa lada kicap di sertakan....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ayam, potong 20 (ikut saiz ayam)
4 - 5 biji kentang
1 camca besar bawang goreng
1 pokok daun sup, dipotong kasar
1 kiub ayam "Maggi"
Air secukupnya
Hirisan daun sup/daun bawang*
Bawang goreng secukupnya*(*untuk hiasan)

A (DIKISAR HALUS)...
1 biji bawang besar
2 1/2 inci halia
4 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup @ 1/2 camca teh serbk kunyit
1/2 - 1 camca besar lada hitam biji
1 1/2 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan manis
1/2 camca teh jintan halus
3 biji buah keras

B (BAHAN TUMIS)...
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ayam dibuang kulit, cuci bersih dan toskan. Kentang dikupas, belah 4 setiap biji dan rendam dalam air.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan "B" hingga harum, masukkan bahan "A" dan tumis hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan ayam dan kentang, gaul rata dan masak sekejap hingga ayam kecut.
3. Tuang air secukupnya (anggaran 1500 ml) dan masak dengan api kuat hingga mendidih. Masukkan 1 camca besar bawang goreng dan daun sup yang dipotong kasar tadi. Perlahankana api dan renihkan.
4. Tambah kiub pati ayam dan garam secukup rasa. Masak hingga kentang empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun sup/daun bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan. Sertakan sekali lada kicap, jika suka...

ayam tandoori

AYAM TANDORI

Beberapa hari lepas, mat ada buat ayam tandori, tapi tak sempat nak tangkap gambar, ayam dah tinggal tulang. Kalau yang dulu mat guna rempah ayam tandori segera maggi, kali ni mat buat lagi, guna resipi dari FP "Rinchan" yang femes tu...Bukan nak kata apa, dari citarasa tekak ku ini, guna resipi FP rinchan tu lagi sedap leerrr....Tapi nak sedap mesti perap lama, mat perap 1 hari 1 malam...

BAHAN-BAHANNYA :-)
500 g ayam,potong, buang kulit, cuci dan cucuk2 (mat kelar2)
3 camca besar jus lemon
1 1/2 camca teh garam
1/4 camca teh serbuk kunyit
1/2 cawan plain yogurt
3 ulas bawang putih, ditumbuk halus
1 inci halia, ditumbuk halus
1 1/4 camca teh serbuk ketumbar
3/4 camca teh serbuk jintan putih
1/2 camca teh serbuk paprika/serbuk cili
1 biji cili merah, ditumbuk
Sedikit pewarna merah (jika suka)
1/2 camca besar minyak sapi (resipi asal guna minyak masak)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Satukan jus lemon, garam dan serbuk kunyit, gaul bersama ayam tadi hingga rata dan perap 15 minit.
2. Dalam bekas lain satukan semua bahan2 diatas kecuali minyak sapi, kacau rata. Masukkan no 1 ke dalam no 2, gaul rata dan perap 30 minit (mat perap semalaman).
3. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200C, sapu sedikit minyak sapi atas ayam sebelum dibakar hingga masak. Nak sedap lagi bakar atas api arang.
4. Hidangkan bersama hirisan lemon dan salad, jika suka....

ayam goreng kari

INCHE KABIN (AYAM GORENG KARI)

Inche Kabin atau "Ayam Goreng Kari", resipi khas nyonya peranakan Pulau Pinang, berbeza dengan Nyonya Melaka, nyonya peranakan Pulau Pinang lebih terpengaruh dengan gaya masakan Siam, Burma dan negera2 sebelah utara semenanjung.....

Bahan-Bahannya :-)
4 keping bahagian dada ayam dengan kepak2nya sekali
1/3 cawan rempah kari
200 ml pati santan
1 inci halia*
4 ulas bawang putih*
1 ketul kiub ayam "MAGGI"*(*tumbuk halus)
1 camca besar serbuk cili
2 biji limau nipis, perah jusnya
3/4 camca besar gula
1 camca teh garam

Cara membuatnya :-)

1. Ayam dibuang kulit dan lemak, cuci bersih, perap dengan garam dan jus lemon selama 15 minit, cuci kembali toskan dan kelar2. Ketepikan.
2. Satukan rempah kari, serbuk cili, bahan tumbuk, gula, jus limau nipis, santan dan garam. Kacau hingga menjadi pes. Gaul bersama ayam tadi dan perap sekurang2nya 3 jam.
3. Masukkan ayam tadi bersama2 bahan perap ke dalam kuali, masak dengan api perlahan sehingga bahan2 perap kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan sejukkan.
4. Panaskan minyak untuk goreng terendam. Biar minyak betul2 panas, masukkan ayam tadi dan goreng hingga senyap (tak de bunyi desiran lagi), angkat dan toskan.
5. Panaskan kembali minyak tadi dan goreng kembali ayam tadi hingga kuning keemasa, guna api sederhana untuk kali ini...

Ayam Panggang berempah+coleslaw

Ayam panggang Berempah


AYAM PANGGANG BEREMPAH

bahan
1 ekor ayam 1.5 kg [dibersihkan dan keringkan]


bahan mesin
10 uilas bawng merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
3 batang serai
2 sudu besar rempah kurma
2 s/b gula
1 s/b minyak
garam

Cara:
1. Gaulkan semua bahan dan perapkan bersama ayam untuk beberapa jam.
2. Bakarkan dalam suhu 200'C selama 1 jam.
3. Hidang dengan coselow, sos lada hitam dan sayuran salad


COSELOW

Bahan [racik halus]
1 biji kecil kobis manis
1 batang carrot kecil

Sos [gaul rata]
1 cawan mayonis
2 s/b cooled water
1 s/k lada hitam
1 s/b jus limau kasturi or lemon

Cara
1. Gaulkan semua bahan dan sejukkan beberapa jam sebelum dihidangkan dengan ayam.


SOS LADA HITAM

Bahan
1 bawang besar [didadu]
4-5 sudu besar lada hitam [kisar]
2 sudu besar tomato sos
2 sudu besar kicap
1 cawan air rebusan tulang ayam/daging [boleh gantikan dengan serbuk pati]
1 sudu besar tepung gandum ~ bancuh ngan 1/2 cawan sikit
2 sb susu cair
1 sb butter untuk tumis
garam dan sedikit gula

Cara
1. Panaskan butter dn tumis bawang sampai layu.
2. Bila sudah agak wangi, masukkan air rebusan tulang ayam.
3. Bila dah pekat masukkan tomato sos, lada hitam, kicap dn tepung jagung.
4. Kacau sebati dan masak mengikut kepekatan sos yg dikehendaki.
5. Masukkan susu cair dan kacau rata. Rasakan garam n gula secukupnya

Ayam Bakar+krim sup ayam

Ayam Bakar..Krim Sup Ayam
ayam bakar

AYAM BAKAR

bahan A:
1 ekor ayam [potong 8]

Bahan B [Mesin Halus]
3 cm halia
3 batang serai
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1 s/b lada hitam
3 biji cili merah [jika suka]

Bahan C
1 s/b kicap
1 s/b garam
2 s/b madu/gula
kunyit serbuk
minyak + serai yg diketukkan [buat renjis sikit]

sayuran hiasan: salad..timun..tomato

Cara:
1. Gaulkan semua bahan dan perapkan pada ayam selama 3 atau 4 jam.
2. Bakarkan ayam dalam oven suhu 200'C selama 30 minit
3. Renjiskan sikit minyak dengan serai yg diketuk.
4. Pusing/terbalikkan ayam supaya masak sehingga masak kedalam isi.
5. Bila sudah masak...hidangkan dengan salad..tomato..timun..
6. Makan dengan pencicah sos mengikut kesukaan sendiri dan sukerim sup ayam dan potato chips


krim sup ayam

KRIM SUP AYAM

Bahan
1 paket Krim Sup Ayam Knorr [paket hijau - 58 gm - rm2.40 jer..]
5 cawan air
1 s/b tepung jagung + 1/2 cawan air
1/2 batang carrot [dadu kecil]
1 pokok daun bawang [racik]

Cara
1. Masukkan Krim Sup Ayam, air dan carrot dalam periuk dan panaskan sehingga mendideh.
2. Masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau sampai mendideh lagi.
3. Tutup api dan masukkan dalam mangkuk hidangan.
4. Taburkan daun bawang.
5. Hidangkan dengan ayam bakar.

Ayam Goreng beremoah

Ayam Goreng Berempah

AYAM GORENG BEREMPAH

bahan A:
1 ekor ayam [potong kecil]
2 biji tomato [belah 6]
2 tangkai cili merah [hiris kasar]
1 labu bawang besar [hiris kasar]
2 s/b sos tomato
sedikit air
daun bawang [potong pendek]
minyak
garam


Bahan B [Mesin Halus]
3 cm halia
3 batang serai
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2 s/b rempah kari ayam
1 s/k lada hitam

Cara
1. Ayam dibersihkan dan perapkan dengan bahan mesin dan garam selama 1 -2 jam.
2. Panaskan minyak dan tumiskan ayam dan bahan perapan.
3. Masukkan sedikit air dan sos tomato. Biarkan sampai mendideh dan agak pekat.
4. Masukkan bawang besar, tomato buah dan cili. kacau rata.
5. Masukkan daun bawang dan hidangkan.

Rendang ayam + pulut kuning

Rendang Pedas Ayam

Assalamualaikum..
semalam kakliza teringat nak makan rendang ayam yang pedas kaw-kaw sebab masa Raya bebaru ni SIL kakliza buat rendang tanpa sebiji cili pun kerana takut anak kecill tak makan..
tapi akhirnya bukan kata budak kecil jer tak makan..anak-anak kakliza pun tak makan sebab tak terasa pedas lansung..
untuk tidak merasa teringat-ingat..kakliza pun buat rendang pedas ayam dan dimakan dengan pulut kuning..

jom kita layan.

.

RENDANG AYAM

Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]
1/2 cawan kerisik
2 helai daun kunyit [mayang halus atau koyakkan]

garam

Bahan Mesin
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
5 batang serai
3 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
15 cili kering
25 biji cili api

Cara:
1. Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil. Basuh dan toskan.
2. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam kuali besar dan kacau hingga sebati.
3. Masak dengan api sederhana sehingga ayam lembut dan kuahnya pekat dan naik minyak.
4. Rasakan garam dan bila telah pekat boleh hidangkan.




PULUT KUNING

Bahan
1 kg beras pulut [ dibasuhkan]
3 keping asam keping
3 s/b kunyit serbuk [bancuh dan tapiskan ]
air secukupnya untuk merendam pulut.
1 biji kelapa..perahkan [3 cawan santan pekat]
1 sudu kecil gula
garam secukupnya



1. Rendamkan beras pulut dengan asam keping dan larutan kunyit selama beberapa jam
untuk mendapatkana warna kuning. [sekali sekala gaulkan bahan ini supaya
beras pulut ini rata warna kuningnya]
2. Toskan beras pulut dalam tapisan.
3. Panaskan kukusan.
4. Masukkan pulut dalam kukusan yg telah dildidehkan airnya.
5. Kukuskan sehingga naik wap.
6. Angkat keluar pulut dan masukkan dalam mangkuk besar.
7. Tuangkan santan yg telah digaulkan dengan garam dan gula.
8. Gaul dan kacau rata santan dan pulut. Masukkan semula dalam periuk kukusan.
9. Kukuskan semula sehingga naik wap lagi [20-25 minit].
11. Bila telah naik wap, tutup api dapur dan tekan pulut dalam acuan ]jika mahukan pulut berbentuk]
12. Hidangkan pulut dengan rendang atau gulai ayam atau daging.

Kurma Ayam

Sumber : Hanieliza Gambar : Jeni Bahan-Bahan: 1 ekor ayam/ (dibersihkan & dipotong kecil) 5 s/b rempah kurma ayam/daging [bancuh dgn sikit air] 3 b iji kentang [belah 4] 1 labu bawang beasr [belah 4] 1 biji buah tomato 2 biji lada hijau [belah 2] 2 cawan santan pekat [1 biji kelapa] 1 biji limau nipis [ambil jusnya] 2 s/b majerin minyak garam Bahan tumbuk 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia Cara Panaskan minyak dan majerin . Tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi. Kacau rata dan biarkan naik minyak. Masukkan rempah kurma dan kacau rata sehingga naik minyak semula. Masukkan santan dan kacau rata. Biarkan mendideh. Masukkan ayam dan kentang. Biarkan mendideh dan agak pekat. Masukkan garam dan jus limau. Perlahankan api. Masukkan cili hijau, bawang besar dan tomato yg telah dibelahkan dan biarkan sehingga naik minyak semula dan pekat. Hidangkan dengan nasi atau roti.